De verslavende verleider glutamaat

11 Apr, 2019

Door: Els Cornelis

Monososiumglutamaat (MSG) – kortweg glutamaat – is een stof die het eetgedrag danig kan ontregelen. Glutamaat en verslavende stoffen kapen samen het beloningsysteem. Met hunkering naar méér van die stoffen. MSG is wereldwijd een van de meest gebruikte levensmiddelenadditieven, maar wordt zelden als zodanig genoemd op voedselverpakkingen.

Bij inname van MSG lopen er als reactie darm-hersensignalen langs de nervus vagus, de zenuw die darm en hersenen met elkaar in verbinding stelt. Glutamaat stimuleert glutamaatsensoren in de maag en darmen. Het signaal van glutamaat leidt in de darm tot activering van de vagale afferente zenuw en een aantal doelgebieden in de hersenen, zoals het beloningssysteem. Dit gebeurt via de afgifte van signaleringsmoleculen als stikstof (NO) en 5-hydroxytryptofaan.¹

De afferente (=naar de kern aanvoerend) smaaksignalen vanuit de nervus vagus worden geprojecteerd vanuit het gehele maagdarmkanaal naar de kern van het solitaire kanaal (NTS). Deze laatste bevindt zich in de hersenstam en bestaat uit een witte bundel zenuwvezels die, naast andere sensorische signalen, ook smaaksignalen ontvangt. In de maag bevinden zich immers eveneens biochemosensitieve smaakreceptoren, net als in de twaalfvingerige darm. Deze receptoren zijn verantwoordelijk voor de herkenning van de smaken zoet en umami.

Bij een gezond voedingspatroon worden de effecten van ingenomen voedingsstoffen eerst in de voorhersenen verwerkt om te bepalen of voedsel goed is of niet, en van daaruit wordt voedingsgedrag verder geregeld. Glutamaat en verslavende stoffen echter kapen samen het beloningsysteem. Ze binden namelijk op de receptoren binnen dit hersengebied waardoor het lichaamseigen dopamine zijn werking niet meer kan uitoefenen. Daarbij zijn meerdere hersengebieden van belang, die allemaal deel uitmaken van de dopaminerge (mesocorticolimbische) route.

www.biok.center

Lees het gehele artikel vanaf pagina 12 in OrthoFyto 2/19

Wilt u het hele artikel als PDF ontvangen? Bestel het dan hier voor € 3,50

Bronvermelding:

1. Kunio, T., 2012. Brain activation by the umami taste substance monosodium L-glutamate via gustatory and visceral signaling pathways, and its physiological significance due to homeostasis after a meal. Journal of Oral Biosciences. Volume 54, Issue 3, 144-150
2. Bjorklund, A., Dunnett, S.B., 2007. Dopamine neuron systems in the brain: an update. Trends Neurosci. 30, 194–202
3. Chuhma, N., Zhang, H., Masson, J., Zhuang, X., Sulzer, D., Hen, R., Rayport, S., 2004. Dopamine neurons mediate a fast excitatory signal via their glutamatergic synapses. J. Neurosci. 24, 972–981.
4. Phillipson, O.T., Griffiths, A.C., 1985. The topographic order of inputs to nucleus accumbens in the rat. Neuroscience 16, 275–296
5. Goldstein, R.A., Volkow, N.D., 2002. Drug addiction and its underlying neurobiological basis: neuroimaging evidence for the involvement of the frontal cortex. Am. J. Psychiatry 159, 1642–1652.
6. Jinap, S., Hajeb P., 2010. Glutamate. Its applications in food and contribution to health. Appetite. 2010;55:1–10.
7. Skypala, I.J., Williams, M., Reeves, L., Meyer, R., 2015. Venter C. Sensitivity to food additives, vaso-active amines and salicylates: A review of the evidence. Clin. Transl. Allergy. 5:34.
8. Yang, WH., 1997. The monosodium glutamate symptom complex: assessment in a double-blind, placebo-controlled, randomized study. J Allergy Clin Immunol. Jun;99(6 Pt 1):757-62.
9. www.truthinlabeling.org
10. Ka, H., Shufa, D., Pengcheng, X., Sangita, S., Huijun, W., 2011. Consumption of monosodium glutamate in relation to incidence of overweight in Chinese adults: China Health and Nutrition Survey (CHNS). The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 93, Issue 6, 1 Pages 1328–1336.
11. Ka, H., Shufa, D., Pengcheng, X., Sangita, S., Huijun, W., 2011. Consumption of monosodium glutamate in relation to incidence of overweight in Chinese adults: China Health and Nutrition Survey (CHNS). The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 93, Issue 6, 1 Pages 1328–1336.
12. Rogers, P.J., Blundell, J.E., 1990. Umami and Appetite. Physiology & Behavior. 48 (6), 801-804.
13. Yeomans, M.R., Gould, N.J., Mobini, S., 2008. Acquired Flavour Acceptance and Intake Facilitated by Monosodium Glutamate in Humans. Fysiologie en gedrag. 93 (4), 958-966.
14. He, K., Zhao, L., Daviglus, M.L., Dyer, A.R, Horn, L., 2008. Association of Monosodium Glutamate Intake with Overweight in Chinese Adults: The INTERMAP Study. Obesitas, 16 (8), 1875-1880.